Fendre une gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur avec un couteau. Plonger le tout dans le lait (mis dans une casserole).
Porter le mélange à ébullition. Retirer tout de suite du feu et laisser infuser 30 minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
Incorporer les œufs et le rhum.
Après les 30 minutes, retirer la gousse de vanille du lait avec une passoire.
Ajouter le beurre fondu au mélange lait et vanille. Bien mélanger.
Délayer le mélange dans le saladier.
Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Beurrez les moules à canelés.
Remplissez les moules au 2/3 avec la pâte.
Faire cuire 10 minutes au four à 240°c puis 10 minutes à 180°C, plus si nécessaire pour obtenir une couleur caramélisée. Enfin, démoulez vos canelés chauds.
