Lavez les courgettes et râpez les finement. Placez dans une passoire, ajoutez le sel et mélangez. Laissez reposer 20 min jusqu'à ce qu'elles dégorgent. Enveloppez les dans un linge propre et essorez les.
Dans un saladier, ajoutez les courgettes râpées, la farine, le parmesan, l'ail, l’œuf, le basilic et le piment d'Espelette. Mélangez délicatement.
Dans une poêle chauffez huile d'olive, déposez des cuillerées de pâte et les tasser légèrement. Dorez sur les 2 faces environ 4 minutes